三重県の松阪の打刃物の職人、赤畠大徳さんが製作されている、短いパン切り包丁です。量産品の包丁とは異なり、いわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち、成形する打ち刃物です。

農具をはじめ、日本刀などの武具が作られてきた長い歴史がある打ち刃物。身近なものですと、包丁、特に日本料理の和包丁で用いられます。

こちらは、日常使いしやすい形の牛刀タイプ。三徳包丁（文化包丁）にほとんど近い形ですが、少し細く長いです。刃渡り210mmです。当店で扱いのある文化包丁の刃渡りは183mmですので、サイズ感はほとんど同じです。（手作りのため多少の誤差が生じる場合があります）

片刃ではなく両刃で作っていますので、右利き左利きの別もなく、日常使いの包丁としてお使いいただけます。

ウォールナットの木の柄も、赤畠さんが刃だけでなく、ご自身で削って製作しています。平たすぎずにほどよい丸みがあり、削り跡の凹凸もあって、握りやすい形。見た目にも愛着が湧きます。金属部分は真鍮を巻いています。どちらも、使い込むうちに経年変化もお楽しみいただけます。

鉄と鋼を鍛接し、一本一本打ち鍛え作られた包丁。切れ味はもちろん、手に取ったときの感触と、使ううちに増す風合いは、丹念に作り込まれた打ち刃物ならではの魅力です。

こちらの4本は、赤畠さんの包丁の新ラインナップです。本ページの牛刀は左から2番目です。

▼手入れ

手入れが大変そうで心配という方も多いかと思いますが、通常の包丁と変わりません。使用後、包丁を洗った後は、柄も含めてしっかり水気を拭き取ってください。ステンレスよりは鉄の方が錆びやすいですが、他に特別な手入れは必要ありません。

もし錆びつきましたら、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。

▼研ぎ直し

赤畠さんによる研ぎ直しも承ります。往復送料と実費のみ（程度によりますが、1500円前後を目安にお考えください）でお受けいたしますので、お気軽に弊店までご連絡くださいませ。

研ぎ直しの目安ですが、普段お使いになられる中で「切れ味が鈍くなって使いにくくなった」と感じられたときにご検討ください。使用頻度や環境によりますので、○年後など、期間の目安などはございません。

錆びは、上記の錆び取り剤で対処いただけます。錆び付いたらすぐに研ぎ直しが必要になるものではありませんので、ご安心ください。

柄は一点一点、ウォールナットの木を削り、製作しています。金属部分は真鍮を巻いています。（写真はパン切り包丁ですが、柄の削り仕様は同じです）