铁匠德巴刀<右手/左手>

Yamagata Knives 系列的 Deba 刀具。

如果第一把主刀是santoku刀或gyuto，第二把副刀是小刀或小刀，第三把就是这把deba刀。

当您听到 Deba 刀时，您可能会认为它们是用来屠宰鱼的刀，但不仅如此。我们还将介绍德巴刀的制作过程。

在第一次制作“多轻刀”之后，收到了很多三德刀的委托，制作了“铁匠刀”。

它受欢迎的原因是它的外观。就连带有凹痕的刀刃、木柄，都是匠人原创雕刻而成，无论是日系风格还是西洋风格，都别具一格。
很多人都是第一次选择这把刀，用过之后就可以看出和冲孔刀的区别了。许多人能够得到其中的两个，因为他们觉得把它们拿在手里很舒服，而且它们有多锋利。

我和工匠岛田刃物制作所的岛田先生再次想到了“我想在家里使用的菜刀”和这把Deba刀。它往往被认为是适合高级用户的刀，但对于那些拥有主要 santoku 刀和次小尺寸的人来说，接下来推荐这把刀。

德巴刀主要用于切鱼。特点是“厚重”、“单刃”。

“又厚又重”
主要用于捕鱼。刀片又厚又重，因此在砍头或砍骨头时不会碎裂。

它还可用于切割大块坚硬的食物，例如玉米、南瓜和栗子。您不必担心刀片会溢出，重量也很容易切割。但是，在这种情况下，根据下一项介绍的单边形状，有不适合的方面，因此请考虑特性后尝试。

“单刃”
其他刀具采用与普通刀具相同的双刃，但 Deba 刀具采用单刃。这是一种起源于日本的形式，日本厨师使用的许多刀具都是单刃的。如图所示，一侧有一个倾斜的刀片。当您将刀片压在食物上时，刀会移开。这是一个图像，如果您直接按下，它将对角进入。因此，适合在切鱼片时顺着骨头“刮”肉，像桂皮一样的“剥皮”动作。

刀片的方向根据惯用手而变化。我们主要生产适合右撇子的产品，但也可以定制左撇子（价格不同）。此页面上的所有照片均适用于右撇子。

<单边>

<双刃剑>

德巴刀除了单刃外，还改变了刀片的材质和刀柄的形状。

这是一种称为 Awaseba（Awase Knife）的规格，它是一种结构，其中成为刀片的钢与超软钢相连。锻焊超软钢与钢材，加热至高温，锤击使其硬化。即使在室温下，它也会被锤打、锻造和磨锐以制成刀片。一遍又一遍地检查它以消除任何失真，然后重复锐化过程以完成它。至于材质，其他双刃刀都选择不锈钢，但德巴刀则使用超软钢。决定其锋利程度的刀刃，是由名为青神2号的优质钢材制成。

刀柄是这把德巴刀的原木柄。 Deba 刀是日本刀，具有插入式手柄。榉木包裹在铜中。这个叫做枪口的部分通常是塑料做的，但我让他做了很多原型，然后就完成了这个形状。岛田先生制作了从刀片、枪口到木柄的所有东西。

小心与普通菜刀没有太大区别。清洗后擦去水分即可，无需特别保养，但请特别注意水分，因为它比不锈钢更容易生锈。

如果有生锈，请使用市售的除锈剂。其中，推荐使用橡皮擦式除锈剂，因为它使用方便，而且损坏刀片的风险很小。

关于磨刀，除了附近的磨刀服务外，还可以在原产地岛田刃物制作所重新磨刀。请随时与我们联系。

我们介绍工厂的照片和生产视频。请看一下。
http://blog.pint.mn/factory-shimadahamono


【材料】
刀片：钢（安来钢

Aogami No.2）超软钢纹：榉木、铜

组合刀/单刃

木柄采用实心天然木材，因此木纹和颜色深浅一一不同。

【尺寸】
总长度：29.5cm 刃长：15.0cm

[外部的]
独家盒装

[清洗方法]
・请避免使用洗碗机。
・用水清洗后，用布擦去水分。
・如果生锈，请使用市售的除锈剂。其中，推荐使用橡皮擦式除锈剂，因为它使用方便，而且损坏刀片的风险很小。

*常见问题/补充意见*
・关于磨刀，除了附近的磨刀服务外，还可以在原产地岛田刃物制作所重新磨刀。请随时与我们联系。

・在单刃的情况下，背面附属。

・据介绍，由于刀片的形状，双刃刀片更适合切成薄片，如切丝。刀片进入的方式与双刃刀片不同，但另一方面，它也很重且易于切割。用途广泛，所以如果您可以不受名称或用途的束缚而自由尝试各种事物，我将很高兴。