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  • 鍛治職人の牛刀
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铁匠的牛头

常规价格 ¥19,140 (税込)
常规价格 (税込)促销价 ¥19,140 (税込)
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山形刀系列中的一把厨师刀。

本来,在一般没有机会吃肉的日本,主要使用的是Nakiri和Deba刀。随着肉食的普及,牛肉刀、三德刀(文化刀)等西式菜刀开始流行。

Gyuto 最初在欧洲用于切割和烹饪大块的肉。刀片宽度较窄,便于插入刃口,也适合切肉筋等难切之物。

可用于肉类、鱼类和蔬菜的三德刀以牛肉刀为基础,刀片更宽,更容易切蔬菜和鱼。

但是,刀刃的大小、宽度、形状因刀的规格和设计而异,因此没有严格的区分,请将此作为大致的基准。说到切肉用的刀,大家可能会认为是专门的刀,好像有点门槛,我是按照菜刀的形象做的。

因此,作为PINT的推荐使用方法是像Santoku刀一样将Gyuto用作主刀。稍小、较窄的刀片非常适合日本的小厨房空间。另外,今天在日本人的餐桌上,我们吃的是肉,我想有很多机会可以买到切好的大块蔬菜。拿在手里很舒服,也很容易移动,所以推荐给不想切蔬菜的人、一个人或两个人住的人作为主刀使用。事实上,喜欢烹饪的人往往会选择Gyuto作为他们的主刀。

三德刀型比较适合切大菜、硬菜、切丝。

不管Gyuto的名字是什么,请根据您的生活方式选择它作为主刀还是副刀。

刀片是使用传统的制刀方法制成的,即所谓的日本刀。

大量生产的菜刀被称为 nuki 刀。这是一种通过制作用模具切割的刀具来降低成本的批量生产方法。另一方面,锻造刀具是所谓铁匠的工作。最初生产锄头等农具、生产菜刀都是以日本刀为原型,在山形县已有650年的历史。

它是一种叫做 Awaseba(Awase 刀)的规格,它由不锈钢制成,具有将成为刀片的钢材夹在中间的结构。不锈钢和钢经过锻造、加热到高温并锤击硬化。即使在室温下,它也会被锤打、锻造和磨锐以制成刀片。一遍又一遍地检查它以消除任何失真,然后重复锐化过程以完成它。为了便于日常使用,材质选择了不锈钢,而决定其锋利度的刀刃则使用了名为青神2号的优质钢材。

刀片上有锤痕,但这是锤刀所独有的。木槌的不均匀性也使切下的食材更容易与刀片分离。

很多日本厨师使用的刀具都是“单刃”,而这把文化刀却有着“双刃”,因为这是一把每天都在使用的刀的概念。请放心,它与一般菜刀相同,使用性也相同。双刃刀片具有对称的刀片,因此右撇子和左撇子都可以使用。

花纹为原木纹。即使是锻造刀具,刀柄外购的情况也很多,但这把是岛田先生一一制作的。许多日本刀的形状是可以插入的,但与西方刀一样,它们被夹在木头之间并用黄铜固定。

我们将天平想象成一把您每天都可以继续使用的刀,尽管它是用传统的制造方法制作的,因此即使是刚接触锤打刀的人也可以选择它。


小心与普通菜刀没有太大区别。洗后擦去水即可,无需特别注意。

如果有生锈,请使用市售的除锈剂。其中,推荐使用橡皮擦式除锈剂,因为它使用方便,而且损坏刀片的风险很小。

关于磨刀,除了附近的磨刀服务外,还可以在原产地岛田刃物制作所重新磨刀。请随时与我们联系。

我们介绍工厂的照片和生产视频。请看一下。
http://blog.pint.mn/factory-shimadahamono


【材料】
刀片:钢(Aogami No.2)/不锈钢手柄:Keyaki

双刃刀

木柄采用实心天然木材,因此木纹和颜色深浅一一不同。

【尺寸】
总长度:27cm 刃长:15.3cm

[外部的]
独家盒装

[清洗方法]
・请避免使用洗碗机。
・用水清洗后,用布擦去水分。
・如果生锈,请使用市售的除锈剂。其中,推荐使用橡皮擦式除锈剂,因为它使用方便,而且损坏刀片的风险很小。


*常见问题/补充意见*
・关于磨刀,除了附近的磨刀服务外,还可以在原产地岛田刃物制作所重新磨刀。请随时与我们联系。