たがる包丁

山形打刃物の職人が製作する、小さな包丁です。量産品の包丁とは異なり、いわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち、成形する打刃物です。

先が丸いユニークな形の小さな包丁が完成しました。

「みんなのどうぐ #02」で作られた製品です。　
工場の取材見学から、企画開発会議、製品を使ってのお披露目会まで、全ての製品開発ストーリーを公開しています。製作過程について、詳しくは以下のリンクをご覧ください。

みんなのどうぐ

たがる包丁（みんなのどうぐ #02）


この包丁を考えるにあたり、打刃物の包丁を、どうしたら日常の生活の中で使えるか？ということを出発点としました。
おそらく、皆さんいわゆる三徳包丁（文化包丁）と呼ばれる包丁をメインに使っていらっしゃるのではないでしょうか。料理好きな方でしたら、他にも数本をお持ちで、使い分けていらっしゃるかもしれません。
三徳包丁とは別に、使い勝手が良く登場回数の多い、「毎日使える２本目の小さな包丁」を作ろう、と考えました。

詳しくは先のリンクでレポートしていますが、包丁を使うシーンを考え進めてゆくと、「三徳包丁では使いにくい場面」→「芋など、小さな野菜の皮むき」という意見があがり、より具体的なシーンが決まってきました。

そうして完成したのが、この「たがる包丁」。「たがる」とは、山形の方言で「携える、持ち運ぶ」の意。アウトドアをはじめ、料理教室など、家の外でも持ち運んで行って使いたい、そんな包丁になりました。小さなサイズで、先が丸い形が特長です。外での使用、日常の家の中の調理や、果物剥きなどのちょっとした包丁使いの場面でも使い勝手が良く、まさに、毎日使える小さな包丁です。

▼小回りが利くサイズと形
・いわゆるペティナイフと呼ばれる小さなサイズ
三徳包丁など、大きな包丁だと扱いにくいもの。里芋、じゃが芋、りんごをはじめ、小さな球体の野菜や果物の皮むき。ここで活躍する刃の大きさと形を考えました。

▼こわくないかたち
・刃先が丸い形
芋煮をはじめ、キャンプやバーベキューなどアウトドアの調理では、共有スペースでみんなで作業することも多いです。狭いスペースや、人が多い場所でも使いやすいです。

▼持ち運びのしやすさ
・小さなサイズと、丸い刃先。専用ケースも。
刃物や包丁を持ち運ぶのは、移動中も恐いもの。先が丸く、外出先で使うシーンにも持ち運びやすい包丁です。

別売りの牛革のたがる包丁専用ケースが2種類あります。ご希望の場合は、ご注文時オプションよりお選びいただけます。

▼お手入れのしやすさ
・刃の部分が直線のため、研ぎやすく
一般的な包丁と同様、長くお使いいただくには必要な研ぎ。研ぎ屋さんに出される方が多いと思いますが、折角の打刃物を自ら研いで使い続ける、という方にも、研ぎやすいように工夫しました。

尚、こちらの包丁は、普段使い用としてお使いいただくため、和包丁のような片刃ではなく、両刃でお作りしています。左右対称に刃が付いており、右利き・左利きどちらの方にもお使いいただけます。

素材は、良質な鋼と、錆びにくいようにステンレスを使っています。錆びがついたときは、市販の消しゴムタイプの錆取り剤がおすすめです。刃を傷つけず、簡単に取れます。研ぎに関しては、ご自宅の近くの研ぎサービスはもちろんですが、製作した島田刃物製作所でも承っておりますので、お気軽にご相談ください。

【素材】
＜包丁＞
刃：鋼（青紙2号）・ステンレス
合わせ包丁
両刃

柄：えんじゅ（木）
山形市内で採れたえんじゅの木を使っています。木は天然素材のため、木目や色は1点1点異なり、写真と色味が異なる場合があります。
また、手で削っているため、形に多少の個体差があります。小さな削り跡など入る場合がありますが、使用・堅牢度ともに問題なく、良品と判断したもののみお届けしています。

＜レザーケース＞
ホックあり：牛本革・真鍮
ホックなし：牛本革

【サイズ】
全長：22.5cm　刃渡り：10.2cm　
重さ：70g

【箱】
専用箱入り

＊よくあるご質問・補足コメント＊
・製作された島田刃物製作所にて研ぎ直し（有料）も承ります。お気軽にご相談ください。

・関連リンク

PINTと竜崇collection No.22

・島田刃物製作所の打ち刃物の包丁ができるまでの動画

【撮影・編集協力】JAPANMADE