鍛冶職人の菜切り包丁

山形打刃物の島田刃物製作所による、PINTのオリジナル包丁シリーズに新作が加わりました。

リクエストをいただいていた、菜切り包丁です。

仕様は、文化包丁・三徳包丁と呼ばれる
・鍛冶職人の包丁
とほぼ同仕様で、刃の形状のみ変えています。
柄の素材や形、刃の素材は同じです。

菜切り包丁は、菜食が中心だった日本で、長く日常的に使われてきた包丁。

切先はありませんので、主に野菜を切るときに活躍します。

刃の幅が広いので、キャベツや白菜など大きな野菜を切るとき、一度に切れて刃が入る感じも安定し快適です。キャベツの千切りなどにも特におすすめです。

また、刃がまっすぐなので、特に大根などの皮むきにも適しています。研ぎをご自身でされる方は、研ぎやすさもポイントです。

形のとおり、細かな作業には不向きですので、すでにメインとなる包丁をお持ちで、複数本目でお探しの方におすすめします。

柄は他の包丁と同様、オリジナルの柄。打ち刃物の包丁でも、柄は外注品を取り付けるケースが多いですが、こちらは島田さんが1点1点削り製作しています。柄が外注品ですと、当然ながらよくある見たことのあるような雰囲気になりがちですが、菜切り包丁ながらも柄はナイフのような形で、真鍮で留めています。

刃は刀鍛冶の刃物、全体としてはどことなく洋風な雰囲気も漂っている包丁に仕上がりました。


ここからは、打ち刃物の刃についてご紹介します。

量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具（日本刀）を作る製法と同じで、山形では650年もの歴史を持ちます。

ステンレスと鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。

刃には叩いたあとの槌目が残っていますが、これは打ち刃物ならでは。この槌目の凸凹で、きゅうりなど切ったときに、刃から離れやすいという面も。

打ち刃物には、和食の料理人が使う「片刃」のものが多いですが、この菜切り包丁は毎日お使いいただく1本目の包丁というコンセプトのため、「両刃」です。市販の包丁と同じで、使い勝手も同様ですので、ご安心ください。両刃は左右対称に刃が付いていますので、右利き・左利きどちらでもお使いいただけます。（4枚目写真）

お手入れは、普通の包丁と大きく変わりありません。洗ったあとは水気を拭き取っていただければ、特別なお手入れは不要です。

サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。

研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、ご連絡いただけましたら、製作された島田刃物製作所にて研ぎ直しも可能です。往復送料と実費のみで承りますので、お気軽にご相談ください。

工場の写真と製作動画をご紹介しています。是非ご覧ください。

http://blog.pint.mn/factory-shimadahamono


【素材】
刃：鋼（安来鋼青紙2号）・ステンレス
柄：欅

合わせ包丁・両刃

木の柄は天然木の無垢材を使用しておりますので、木目、色の濃さなどは一点一点異なります。

【サイズ】
全長：29.5cm　刃渡り：16.0cm

【外装】
専用箱入り

【お手入れ方法】
・食洗機のご使用はお避け下さい。
・水洗いした後には、ふきんなどで水分を拭き取ってください。
・サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。

＊よくあるご質問・補足コメント＊
・研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、製作された島田刃物製作所にて研ぎ直しも可能です。お気軽にご相談ください。