鍛冶職人の鉄の両手鍋 ＜3サイズ＞＜本体のみ・本体＋蓋＞

鍛冶職人の金子恭史さんによる鉄の鍋。

鉄には、鉄瓶など、鋳型に鉄を流し込んで作る「鋳造（ちゅうぞう）」と、打ち叩いて形を作る「鍛造（たんぞう）」に分けられます。鋳造は鉄瓶、鍛造はこのフライパン・鍋や、打ち刃物の包丁です。 

鉄の素材の特性として、熱伝導と強度の高さが挙げられます。

こちらの両手鍋は、フライパンよりも厚い鉄板を使っています。フライパンのように持って振ることもなく、安定感も増し、ゆっくり、じっくりと熱が入ります。煮込み料理や、オーブン料理に。

切り出した1枚の鉄の板を高温で熱し、打ち叩き、縁を作り高さも出しながら鍋の形を作り出して行きます。

カシメでとめられた取手も同じ素材で、シンプルながら同一素材で堅牢な作り。

素材は「鉄」そのもの。熱伝導が良く、お肉や野菜も、熱が短時間で均一に伝わります。一番シンプルにイメージしやすいのは、シンプルな鉄板焼きの美味しさ。高温の鉄板で焼いたお肉に野菜、焼きそばなど、やっぱり美味しいです。シンプルに食材の味を生かした料理にもおすすめです。

コーティング等もされていないため、長く使えて、安心して使えるのも嬉しいところ。長く使いながら、経年変化もお楽しみください。

形の特徴としては、少し深めに作られていますので、炒め物はもちろん、様々なフライパン調理にお使いいだけます。

また、IHでもご使用可能です。

取扱やお手入れなど、心配の方も多いかと思いますので、大事なポイントをご紹介します。

「持ち手について」
持ち手も鉄ですので、高温で使われるときは熱くなります。布巾などでくるんでお使いください。弱火でしたら布巾なしでも持てることもありますが、お使いの際はくれぐれも火傷には注意してお試しください。

「こげつきそう」
このポイントは、最初にしっかりフライパンに熱を通した後、油を引いてから食材を入れること。最初に熱をしっかり入れるところが重要です。熱伝導は高いので、調理中は火力を落として調整が必要です。テフロン加工等のフライパンとは違う付き合い方が必要ですので、使いながら慣れていただけたらと思います。

「使ったあとのお手入れ」
製作時に油焼き仕上げをしていますので、お手元に届きましたら、すぐにお使いいただけます。この油焼き仕上げをしてあるため、塗膜となり馴染み、鉄を守ります。 洗剤は使わずに、束子やブラシで洗っていただくのがおすすめです。料理に使った油が残り、それが塗膜となります。この方法でしたら、洗った後に油を塗らなくて済みます。表面加工などはありませんので、ごしごしと強く洗っていただけます。

「洗った後」
油の塗膜はあるとはいえ、鉄ですので、水気はなるべくすぐに取ってください。布で拭いていただいてももちろん問題ないですが、コンロで火にかけていただいて熱を飛ばすと、早くて確実です。
匂いや汚れなどがついて気になる場合は洗剤を使っていただいても大丈夫です。その場合は、表面の油分が取られているので、布の端切れなどで油を馴染ませてください。（洗剤を使わない場合は、不要です）

鉄瓶と一緒で、付き合い始めるとそこまで特別で細かな対処が必要ではありません。

取扱について、不安な点やお困りの際はいつでもお気軽にご相談くださいませ。

▼専用蓋

ご希望の場合、専用蓋を付けられます。

蓋も、本体と同じ素材です。持ち手部分は弦状の鉄を曲げて付けていて、つまんで持ち上げやすい高さと形です。

製法上、本体も蓋も縁はフラットではなく、多少の凹凸があります。そのため、量産品の蓋はぴったりには合いません。

熱をしっかり閉じ込める調理には、こちらの専用蓋をお選びください。製作時に本体と蓋を合わせて製作をします。そのため、基本的には後からの蓋単体のご注文は承っておらず、在庫も「本体のみ」「本体＋蓋」と分かれています。

▼サイズ一覧

「M」「L」「2L」の3サイズがあります。各サイズ、「本体のみ」「本体＋蓋」が選べます。

＜左から、M・Lサイズ＞

＜Mサイズ＞

[M] Φ20cm　深さ5cm　1.3kg　1.4L　￥25,190（蓋付セット￥33,440）
[L] Φ22cm　深さ5cm　1.55kg　1.6L　￥29,260（蓋付セット￥38,060）
[2L] Φ24cm　深さ5cm　1.8kg　2.2L　￥33,770（蓋付セット￥43,560）

【素材】
鉄
油焼き仕上げ

すぐにお使いいただけるよう、油焼き仕上げをしております。このため、表面に油分による色ムラがある場合がありますが、問題ありませんのでご安心ください。

【サイズ】
[M] 
全長：26cm
本体直径：20cm　底面：16-17cm　深さ：5cm　
容量：1.4L
重量：約1300g
材厚み：（本体）3.2mm　（蓋）1.6mm

[L] 
全長：29cm
本体直径：22cm　底面：18-19cm　深さ：5cm　
容量：1.6L
重量：約1550g
材厚み：（本体）3.2mm　（蓋）1.6mm

[2L] 
全長：31cm
本体直径：24cm　底面：20-21cm　深さ：5cm　
容量：2.2L
重量：約1800g
材厚み：（本体）3.2mm　（蓋）1.6mm

1点ずつ手作業で製作のため、多少のサイズと重量が表記と異なる場合があります。この理由による返品は受付できかねますので、予めご了承ください。

【外装】
なし

【取り扱い・お手入れ】
・IH機器でもご使用いただけます。製法上、底面が完全に平面ではありませんが、完成時、全個体に対してIH機器での使用確認を行なっています。万一お持ちのIH機器でご使用いただけない場合は、調整して使用可能なように対応いたしますのでお知らせください。
・洗剤は使わずに、束子やブラシで洗っていただくのがおすすめです。料理に使った油が残り、それが塗膜となります。この方法でしたら、洗った後に油を塗らなくて済みます。
・匂いや汚れが気になり、洗うときに洗剤を使った場合は、油分も取られているので、布の端切れなどで油を馴染ませてください。
・油の塗膜はあるとはいえ、鉄ですので、水気はなるべくすぐに取ってください。布で拭いていただいてももちろん問題ないですが、コンロで火にかけていただいて熱を飛ばすと、早くて確実です。

＊よくあるご質問・補足コメント＊
・「M」「L」「2L」の3サイズがあります。各サイズ、「本体のみ」「本体＋蓋」が選べます。
・本体と蓋は、ぴったり合うように、同時に製作しております。そのため、「本体のみ」「本体＋蓋」の在庫を分けております。後から蓋のみの追加ご注文は、基本的に承っておりませんので、ご了承くださいますようお願い致します。
・「受注製作」の場合の納期は、こちらをご覧下さい。